Verhit de olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5 min. Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze mee tot ze beginnen te karamelliseren. Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep ongeveer 20 min zachtjes koken, tot de pompoen helemaal zacht is. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Voeg de kookroom toe en roer goed door. Breng de soep op smaak met peper & zout.

Schep de soep in kommen en verdeel de blokjes kaas over de soep. Strooi de gepofte popcorn eroverheen voor een knapperige textuur. Garneer met wat blaadjes rucola en besprenkel de soep met balsamicocrème.