Pompoensoep met room en peterselie

Niets beter dan een vers kommetje pompoensoep na een koude winterdag. Een streling voor het oog en de smaakpapillen. Lees hieronder hoe je deze klassieker op een eenvoudige manier thuis kan bereiden. Haal de chef in jezelf naar boven en werk af met een scheutje room en peterselie.

Ingrediënten

Voor 2 personen

Pompoensoep met room en peterselie

Pompoen	400 g
Water	700 ml
Olijfolie	2 el
Ui	1
Wortel	1
Tomaten	2
Room	100 ml
Knoflook	1 teentje
Groentebouillon	2 blokjes
Peper
Zout	snuifje
Peterselie	handvol

Pompoensoep met room en peterselie

Bereiding

Schil de pompoen, de wortel en de tomaten. Snij ze in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verwarm de olijfolie in een kookpot en voeg de stukken pompoen toe. Voeg daarna ook de stukjes ui, knoflook, tomaat en wortel toe.

Blus de groenten na enkele minuten met water en verkruimel de bouillonblokjes boven de kookpot. Laat alles ongeveer 20 minuten koken op laag vuur. Mix de soep daarna en breng ze op smaak met peper en zout.

Verdeel de soep in diepe borden en voeg bij elke portie een eetlepel room toe. Garneer met peterselie.

Tips & tricks

Tip: vervang de room door kokosmelk om een Oosters tintje toe te voegen aan je soep.