Prei-spinaziefrittata

Deze prei-spinaziefrittata uit het boek The Radiant Table van Morgane Van Marcke bij Borgerhoff & Lamberigts is een perfect recept om restjes groenten te verwerken tot een heerlijke schotel. Zo gemakkelijk te bereiden en prima vooraf te maken wanneer er bezoek komt.

Ingrediënten

Voor 3 personen

Prei-spinaziefrittata

Look	1 teentje
Sjalot	1
Prei	1
Verse spinazie	100 g
Zijden tofu	500 g
Ongezoete amandelemelk	65 ml
Maïszetmeel	2 el
Edelgistvlokken	2 el
Mosterd	1 tl
Lookpoeder	1/2 tl
Uipoeder	1/2 tl
Zeezout	snufje

Prei-spinaziefrittata

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Stoof de look en de sjalot in een beetje olie op een middelhoog vuur goudbruin.

Voeg de prei en de spinazie toe en stoof nog 5 min.

Mix de resterende ingrediënten in een blender tot een gladde saus.

Giet het mengsel in een quichevorm en voeg de gestoofde groenten toe.

Zet de quiche 40 tot 45 min in het midden van de oven.

Laat even afkoelen voor je de frittata in stukken snijdt. Dien op met wat brood.

Tips & tricks

Bewaar 2 dagen in een afgesloten pot in de koelkast.