Pret in bad

Geniet van de heerlijke smaken van de zee met dit recept van Tom Van Lysebettens.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Pret in bad

Grietfilet	1
Roze pompelmoes	1
Lardo di colonnata	enkele plakjes
Dille	1 bussel
Arbequina-olijfolie	1 el
Maiskolf	1
Room	100 g
Boter	100 g
Bisque van garnalen	100 g
Melk	50 g
Peper
Zout	snuifje

Pret in bad

Bereiding

Snij alle maiskorrels van de maiskolf, zet op met de room en boter en kook helemaal gaar. Mix heel glad en fijn en stort in de eendevormpjes. Laat afkoelen.
Snij de pompelmoes à vif
Snipper de dillesteeltjes heel fijn en meng samen met de pompelmoes en de olijfolie.
Gaar de griet 5min op 155°C en werk af met een plakje lardo.
Dresseer op het laatste met de pompelmoes erbovenop. Schuim de bisque op met de melk en serveer.

Tips & tricks

Tom Van Lysebettens, chef van Cochon de Luxe, gebruikt voor dit en andere recepten speciale vormpjes die gewoon op Amazon.com te vinden zijn. No stress!