Leg de rookchips in de Cuvée Gaston. Laat ze het vocht van het bier een halfuur opnemen. Voeg alle droge kruiden en de bruine suiker samen in een kom en meng ze goed. Wrijf de kalkoenbout in met de droge kruiden. Meng de boter met een handje kruiden en duw dat onder het vel. Zo verspreiden de kruiden zich gemakkelijk.

Zorg ervoor dat je een directe hitte hebt om de bout even goed aan te schroeien. Leg hem daarna op indirecte hitte en laat hem een uurtje 'rook pakken' op 80 à 85° C. Let op dat je boter er niet uitloopt. Leg de natte rookchips in de kolen (en bewaar het bier). Kneus de tenen look. Snijd de ui in vieren, dat mag met schil. Zet een pot warm en doe er een scheut olijfolie in. Voeg de look en de ui toe en laat lichtjes aanstoven. Voeg de takken rozemarijn en tijm toe aan de kalkoenbout. Overspoel het geheel met het bier. De kalkoen moet half onder staan. Zet het deksel op de pot. Laar alles ongeveer 4 u rustig pruttelen op een bbq van zo'n 100 à 120° C. Draai de bil eens in het nat. De bout is klaar als je het been eruit kunt trekken, of het vlees gemakkelijk loslaat van het bot. Pullen maar!