Rauwkost op de BBQ met cocktailsaus en Elixir d’Anvers

Groentechef Seppe Nobels van Graanmarkt 13 demonstreert zijn BBQ-skills met verve. Geniet van dit recept voor rauwkost met cocktailsaus en Elixir d'Anvers.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Rauwkost op de BBQ met cocktailsaus en Elixir d’Anvers

Mosterd30 g
Chilipeper1
Tomaat1
Zonnebloemolie2 el
Elixir d'Anvers scheutje
Citroen1/2
Sojaolie2 el
Compote van verse tomaat2 el
Wittewijnazijn2 el
Kerstomaten100 g
Eidooiers3
Zout snuifje
Peper
Jonge venkel3
Bloemkool1 stuk
Jonge wortelen100 g
Selder1

Rauwkost op de BBQ met cocktailsaus en Elixir d’Anvers

Bereiding

  • Voor de rauwkost
    • 100 g kerstomaatjes
    • 1 selder
    • 100 g jonge wortelen
    • 1 bloemkool
    • 3 jonge venkels
    • Peper en zout
  • Voor de cocktailsaus
    • 3 eidooiers
    • 30 g mosterd
    • 2 wittewijnazijn
    • 2 compote van verse tomaat
    • 2 sojaolie
    • ½ citroen
    • Elixir d’Anvers
  • Voor de olie
    • 2 zonnebloemolie
    • 1 rijpe tomaat
    • 1 chilipeper
  1. Meng de eidooiers, mosterd, azijn en tomatencompote en klop met de sojaolie luchtig op tot mayonaise. Voeg het citroensap en de Elixir d’Anvers toe en breng op smaak met peper en zout.
  2. Mix de tomaat, de olie en het chilipepertje (zonder de pitten) in de blender.
  3. Was alle groenten. Verdeel de blomkool in roosjes, de venkel en selder in stengels en de wortels in vier. Gril kort op de barbecue.
  4. Dresseer en gebruik hiervoor zoveel mogelijk kruiden uit de eigen tuin. Werk af met de cocktailsaus en de tomatenolie.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website