Ree, bloedworst, girolle en oester

Er zijn weinig chefs die in hun leven zo’n impact hebben gehad op Belgische thuiskoks als Piet Huysentruyt. Met zijn biografie Piet ongezouten en het biografisch kookboek Piet gepeperd, geeft hij een nooit eerder geziene kijk in zijn leven. Zowel op persoonlijk als op culinair vlak. Piet Huysentruyt leren kennen, dat doe je immers best in je keuken. Ree, bloedworst, girolle en oester van chef Piet kan je nu thuis ook maken.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Ree, bloedworst, girolle en oester

Frambozenazijn	4 el
Suiker	4 el
Water	8 el
Sjalot, in ringetjes	1
Oesters, Gillardeau of Zeeuwse platte 5/0	8
Mooie girolles	10
Chanterellen
Bloedworst	1/4
Wortels van lente-ui	8
Wittewijnazijn	4 el
Olijfolie	8 el
Rauw reevlees, mag van de bil zijn	12 sneetjes
Pijnboompitten, geroosterd	2 el
Raketsla
Knoflookbloempjes
Peper & zout

Ree, bloedworst, girolle en oester

Bereiding

Kook 4 el frambozenazijn, 4 afgestreken el suiker en 8 el water even op. Voeg 1 sjalot toe, haal van het vuur en laat afkoelen. Open de 8 oesters met een oestermes. Haal de oesters uit de schelp en vang het oestervocht op. Was de 10 girolles en snijd naargelang de grootte in tweeën of vieren. Kruid met peper en zout.

Snijd 1/4 bloedworst in blokjes. Frituur 8 wortels van de lente-ui op 180 °C tot ze krokant zijn. Meng 4 el oestervocht met 4 el wittewijnazijn en 8 el olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Leg op elk bord 3 sneetjes rauw reevlees en 2 oesters, en schik er de 2 el pijnboompitten, de girolles, de bloedworst en de gepekelde sjalot bij. Overgiet met de vinaigrette en garneer met raketsla, gefrituurde wortels van lente-ui en knoflookbloempjes.