Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Laat de rijst uitlekken en afkoelen. Verhit een eetlepel kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd de kip in gelijkmatige blokjes en ze in 5 min goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart. Snijd de bloemkool is roosjes en voeg ze toe aan dezelfde pan. Bak de bloemkoolroosjes zacht en geurig. Voeg de currypasta, komijn, koriander en kurkuma toe. Bak al roerend nog 2 min. Giet de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook. Voeg na ongeveer 7 min de gebakken kip en bloemkoolroosjes toe. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rijst over vier borden en schep de kip en bloemkool in currysaus er netjes naast. Garneer met verse peterselie voor een frisse toets.