Rijstnoedels met shiitake en broccolini

Deze rijstnoedels met shiitake en broccolini uit het boek The Radiant Table van Morgane Van Marcke bij Borgerhoff & Lamberigts is misschien wel het makkelijkste gerecht in dit kookboek. Het is in een handomdraai klaar, maar zit barstenvol smaak. Je kunt de groenten gebruiken die je nog in de koelkast hebt liggen. Niemand zegt hier neen tegen.

Ingrediënten

Voor 2 personen

Rijstnoedels met shiitake en broccolini

Lente-ui	2 stengels
Look	2 teentjes
Shiitakes	250 g
Broccolini's	5
Rode paprika	1
Rijstnoedels	200 g
Edamame	50 g
Cashewnoten	2 el
Sojasaus	6 el
Sesamolie	2 el
Rijstazijn	1 1/2 el
Ahornstroop	1 el
Sriracha	1-2 tl
Gembersiroop	1 el

Rijstnoedels met shiitake en broccolini

Bereiding

Bruin het wit van de lente-ui en de look in een beetje olie.

Voeg de shiitakes, de broccolini's en de paprika toe en stoof nog 4 min tot de groenten beetgaar zijn.

Meng de ingrediënten voor de saus.

Voeg de gekookte rijsnoedels en de saus toe aan de pan en meng alles goed.

Voeg tot slot de edamame toe.

Werk af met de cashewnoten en het groen van de lente-uit.

Tips & tricks

Te bewaren tot 3 dagen in een afgesloten pot in de koelkast.