Risotto met amarone, porcini en robiolakaas

Voor 4 personen

Laat de amarone een half uur inkoken en voeg daar de bouillon aan toe. Houd +/- 15 cl apart voor de espuma (optioneel)
Bak de risotto krokant, samen met het sjalotje. Breng het bouillon/amaronemengsel aan de kook en laat er de risotto op laag vuur in garen.
Meng 80 g van de robiola door de halfgare risotto en laat hem verder garen en vocht opnemen.
Bak de porcini’s.
Optioneel: giet het restant van de bouillon/amaronemengsel lauw in een espumafles, met twee gasbommetjes.
Breng de gare risotto op smaak met peper en een klein beetje olijfolie.
Mix de rest van de robiola glad met een scheutje olijfolie.
Dresseer het bord; gebruik een spuitzak om af te werken met enkele toefjes robiolacrème.