Rode koolsoep met appel en walnoten

Een echte winterse soep! Deze volle rode koolsoep met appel en walnoot zit boordevol vitamines. Hij is zo vol dat je hem gemakkelijk als maaltijdsoep kan serveren. Heerlijk in combinatie met een stevig stuk brood.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Rode koolsoep met appel en walnoten

Gerookt spek	60 g
Grote uien	2 st
Rode kool	1
Appel	2
Kippenbouillon	2 l
Laurierblaadjes	2
Walnoten	200 g

Rode koolsoep met appel en walnoten

Bereiding

Bak de gerookte spekblokjes op een laag vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en bak deze nog vijf min mee. Voeg de fijngesneden rode kool, de appelblokjes, de bouillon en laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook.
Laat de soep 15 min zachtjes koken tot de rode kool beetgaar is.
Schep vier grote eetlepels van de kool uit de soep en hou deze apart voor de garnering. Verwijder de laurierblaadjes. Voeg 150 g van de walnoten toe en pureer de soep met de staafmixer (Het wordt geen gladde soep, maar een dikke soep). Breng de soep op smaak met flink wat versgemalen peper en zout.
Verdeel de soep over kommen of diepe borden. Schep op iedere kom wat van de achtergehouden rode kool en bestrooi met de rest van geroosterde walnoten.