Rode poon op Kantonese wijze

Rode poon op Kantonese wijz, een recept door Brice Lowet. De Kantonese keuken is de meest gevarieerde keuken uit China. Net zoals dit recept zijn de gerechten daar doorgaans heel erg kleurrijk en gezond.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Rode poon op Kantonese wijze

Rode poon	800 g
Sojasaus	100 ml
Chinese rijstwijn	50 ml
Japanse andoornknolletjes	200 g
Lente-uien	2
Gember

Rode poon op Kantonese wijze

Bereiding

Marineer de stukken vis 30 minuten in een mengeling van sojasaus en rijstwijn. De vis hoeft niet volledig onder te staan, roer de marinade gewoon regelmatig om.
Dek de vis met de marinade af met folie en stoom gaar. Al naargelang de dikte van de vis, duurt dit 8 à 9 minuten.
Blancheer de andoornknolletjes 2 tot 3 minuten in gezouten water.
Snijd de lente-ui in julienne en hak de gember fijn.
Dresseer het bord. Begin met de marinade, dan de vis, dan de andoorn. Werk af met fijngesneden lente-ui en gember. Druppel wat hete olie op de lente-ui.

Tips & tricks

Voeg nog enkele groene groenten naar keuze toe zoals baby-asperges of boontjes.

Japanse andoorn ziet er wat vreemd uit - het lijken wel maden - maar het zijn knolletjes, als alternatief voor rijst of aardappelen. Blancheer ze niet te lang, want ze moeten beet blijven behouden.