Schil de bieten en snijd deze in stukjes. Doe de bieten in een juicer of pureer ze en giet de pulp door een zeef, zodat je alleen puur sap overhoudt. Je hebt 100 ml bietensap nodig. Meng het bietensap met de slagroom en het citroensap en zet apart. Mix in een kommetje de maïzena met 2 eetlepels melk en zet ook apart.

Breng 250 ml melk met de kristalsuiker en honing in een pannetje al roerend tegen de kook aan. Voeg het maïzenapapje toe en verwarm tot de melk dikker wordt. Zet het vuur uit en meng het bietenmengsel erdoorheen. Roer goed door tot je een egaal mengsel hebt.

Zet minimaal 4 uur in de koelkast tot de ijsbasis volledig koud is. Dek af met een stuk plasticfolie direct op de ijsbasis, zodat er geen velletje op komt. Giet het ijsmengsel in de ijsmachine en laat deze draaien volgens de gebruiksaanwijzing.