Rog op de graat met asperges, daslook en morieljes

NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheidsgevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is niet meer dan logisch. Dit keer gaat Glenn Verhasselt van Eiyou-lid Sir Kwinten aan de slag met rog.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Rog op de graat met asperges, daslook en morieljes

Rog	1
Morieljes	200 g
Witte asperges	4
Groene asperges	4
Boter	300 g
Citroen	1
Daslook	100 g
Aardappelen	4

Rog op de graat met asperges, daslook en morieljes

Bereiding

Verdeel de rog in vier delen. Kruid af met peper en zout, bak stevig aan en blus met wat citroensap. Laat even rusten en haal de stukken van de graat.

Kook de aardappelen gaar, mix met wat kookvocht, breng op smaak met peper en zout. Smeer uit op matjes en laat drogen op 80°C.

Gaar de asperges, glaceer in de boter samen met de daslook. Bak de morieljes kort op.

Overgiet de rog met de meunièreboter en werk het gerecht af met gemarineerde aspergeslierten.

Tips & tricks

Om de rogbestanden zo goed en duurzaam mogelijk te beheren voert onze Belgische
vloot sinds dit jaar slechts drie soorten rog aan: stekelrog, blonde rog en gevlekte rog.