Voor 2 kazen van 150 g

Meng 1 tl citroenzuur met 50 ml afgekoeld gekookt water en roer tot het volledig opgelost is. Doe 2 1/4 l geitenmelk en het citroenzuurwater in een pan en verwarm de melk op matig vuur al roerend tot 85 °C. Neem de pan van het vuur als de juiste temperatuur bereikt is. Als het goed is, zie je dat de wrongel nu al een beetje van de wei gescheiden is. Zo niet, geen zorgen, en laat de pan nog 30 min met deksel staan. 

Bekleed een vergiet met een kaas- of neteldoek en zet deze op een grote kom. Doe de wrongel erin. Laat uitlekken, voeg 2 tl zout toe en roer rustig. Maak van de doek een soort stoffen zak en hang hem ongeveer 1 u boven de kom of gootsteen om de wei er verder uit te laten lekken.  

Nu kan je de kaas met de hand vormen of hem in vormpjes scheppen en aandrukken. Je kunt deze kaas meteen eten of in de koelkast laten opstijven. In een afgesloten vershoudbak is hij in de koelkast maximaal 1 week houdbaar.  

Je kan je kaas ook met extra smaken verrijken. Probeer bijvoorbeeld verse kruiden, zongedroogde tomaatjes, olijven, of zelfs zoete smaken, zoals frambozen of aardbeien. Je kan hem ook een jasje van kruiden of zwarte peper geven. Experimenteer er vooral op los.