Romige viscurry

Fatima El Irari is een fenomeen op instagram. De kookblogster met Marrokkaanse roots heeft bijna 160.000 volgers die verleidt met haar klassieke Marrokaanse gerechten – zoals linzensoep en tajine – maar net zo goed met cheesecake of pasta. Vandaag bereiden we een romige viscurry uit haar kookboek ‘De keuken van Fatima’.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Romige viscurry

Rijst	400 g
Uien	2
Knoflook	teentje
Zonnebloemolie	2 el
Gele currypasta	100 g
Sperziebonen	400 g
Tomatenblokjes	300 g
Kokosmelk	200 ml
Kabeljauwfilet	400 g
Fijngesneden koriander	2 el

Romige viscurry

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de uien en de knoflook fijn. Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en currypasta 2-3 min op laag vuur.
Snijd ondertussen de sperziebonen in stukken. Voeg de sperziebonen, tomatenblokjes en de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 4-5 min doorkoken.
Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur 6-8 min stoven.
Snijd de vis in grove stukken en voeg toe aan de curry. Roer door en laat 5-6 min garen met de deksel op de pan.
Verdeel de rijst over vier borden en schep de curry erover. Garneer met wat fijngesneden koriander.

Tips & tricks

Ben je op zoek naar meer heerlijke recepten? Vind ze terug in het kookboek ‘Uit de keuken van Fatima’ van Fatima El Irari. Uitgeverij: Fontaine Uitgevers Prijs: € 20,99