Doe voor de sabayon de eigelen, het kriekenbier en de suiker in een steelpannetje. Verwarm al kloppend in een achtvorm op een matig vuur tot het mengsel begint te dikken en de eieren beginnen te binden. 

Breng voor de sorbet het water aan de kook in een steelpannetje op het vuur en voeg de suiker toe. Laat afkoelen. Voeg het kriekenbier, het eiwit en het sap van de citroenen toe aan het suikerwater. Roer stevig door met een klopper. Draai het mengsel af in een ijsmachine. 

Neem hoge glaasjes en schep er een laagje krieken in. Lepel er de sabayon over en werk af met een bolletje sorbet van kriekenbier.