Salade met rucola, aardbei, cottage cheese, nectarine en pindapasta

Salades saai? Echt niet. Deze variant met rucola, aardbei, cottage cheese, nectarine en pindapasta is een traktatie die je niet gauw zal vergeten. Perfect voor een zomerse lunch!

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor de dressing

Pindapasta	3 el
Olijfolie	2 el
Honing	1 el
Sap van 1 limoen
Sojasaus	1 el
Peper & zout

Voor de salade

Rucola	150 g
Aardbeien, gehalveerd	200 g
Nectarines, in dunne plakken	2
Cottage cheese	150 g
Geroosterde pijnboompitten	2 el

Voor de dressing

Bereiding

Meng in een kom de pindapasta, olijfolie, honing, limoensap en sojasaus. Klop goed tot de dressing glad en egaal gemengd is. Breng op smaak met peper & zout.

Voor de salade

Bereiding

Verdeel de rucola over vier borden of een grote schaal. Voeg de gehalveerde aardbeien en de plakjes nectarine toe aan de rucola.
Verdeel de cottage cheese gelijkmatig over de salade. Strooi de geroosterde pijnboompitten eroverheen voor een knapperige textuur. Besprenkel de salade nog met de pindadressing en serveer eventueel met extra limoenschijfjes voor een frisse touch.