Was de spinazie grondig onder koud stromend water en verwijder eventuele grove stelen. Laat de bladeren goed uitlekken.

Pel de rode ui en snijd deze in dunne halve ringen. Was de cherrytomaten en halveer ze met een scherp mes. Schil twee mandarijnen, verwijder zoveel mogelijk witte draadjes en verdeel ze in partjes.

Pers een extra mandarijn uit met een citruspers of door deze stevig in de hand te knijpen boven een kommetje. Meet een eetlepel sap af voor de dressing.

Meng in een kleine kom het versgeperste mandarijnsap, de olijfolie en de honing goed door elkaar tot een gladde dressing. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Leg de spinazie luchtig in een grote serveerschaal. Verdeel de halve kerstomaten en mandarijnpartjes gelijkmatig over de spinazie. Strooi de uiringen over de salade. Besprenkel de salade met de verse mandarijndressing.