Haal de zalmfilet van tevoren uit de koelkast, want hij smaakt op kamertemperatuur het lekkerst. Leg de pompelmoesplakjes op een schaal. Snijd de zalmfilet in schuine, dunne plakjes. Schik de zalmplakjes op de pompelmoes. Bestrooi met de zwarte olijven, peper & zout. Druppel de olijfolie en het pompelmoessap erover, en garneer met de oreganoblaadjes.