Shakshuka met zoete aardappel

Voor een heerlijke vegetarische schotel met een midden Oosterse touch.

Voor 2 personen

Verwarm de oven op 180°C. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Leg deze op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olie, peper en zout. Rooster 25 min gaar.
Snipper de ui, rode peper en knoflook en fruit deze aan in een grote pan. Voeg de komijn, paprikapoeder en ras el hanout toe. Voeg de gepelde tomaten toe en laat 15 tot 20 minuten sudderen en prak ondertussen met een spatel de tomaten een beetje fijn.
Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en laat slinken. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Schep dan de geroosterde zoete aardappel er doorheen samen met de kikkererwten.
Maak een kuiltje en breek er het ei in. Laat ze stollen tot de gewenste hardheid.
Garneer de shakshuka met blokjes avocado en feta.