Slaatje van gekonfijte eend
Gekonfijte eend in een Aziatisch jasje.
Ingrediƫnten
Voor 4 personen
Slaatje van gekonfijte eend
Mayonaise |
20 cl |
Limoensap |
1 stuk |
Granaatappelsap |
1 el |
Verse gember |
|
Sesamolie |
1 el |
Honing |
1 el |
Lente-ui |
1 |
Rood pepertje |
1 |
Sojasaus |
10 cl |
Eendenbouten |
4 |
Gele currypasta |
1 tl |
Granaatappel |
1 |
Wortelen |
50 g |
Daikon |
50 g |
Sojascheuten |
50 g |
Peultjes |
50 g |
Grof zout |
1 kg |
Ganzenvet |
250 g |
Slaatje van gekonfijte eend
Bereiding
- Voor de currymayonaise
- 1 tl gele currypasta
- 20 cl mayonaise, kant-en-klaar of naar eigen recept
- Voor de sojadressing
- 10 cl sojasaus
- 1 rood pepertje
- 1 lente-ui
- 1 el honing
- 1 el sesamolie
- Versgeraspte gember
- Sap van 1 limoen
- 1 el granaatappelsap
- Bedek de eendenbouten met grof zout, laat 2 uur rusten en spoel grondig.
- Konfijt de eendenbouten 5 uur in ganzenvet op zeer laag vuur.
- Haal het vlees van het bot, trek het in stukken en houd de helft apart.
- Trek de rest van het vlees in nog kleinere stukken en frituur ze krokant.
- Meng de ingrediënten voor de dressing.
- Blancheer de peultjes, sojascheuten, wortelen en daikon en verfris. Meng alles door elkaar, voeg er de granaatappelpitten aan toe en meng er naar smaak de sojadressing onder.
- Werk mayonaise naar smaak op met gele currypasta.
- Dresseer. Gebruik de gefrituurde eendendraadjes als crumble bovenop.