Smeuïge cake met ricotta en limoncello

Op zoek naar iets bijzonders? Probeer dan deze heerlijke twist op de klassieke vanillecake. Dit smeuïge exemplaar combineert ricotta met limoncello voor een decadent eindresultaat. Perfect als afsluiter van een intiem diner of als zoete troost op een luie zondagmiddag.

Ingrediënten

Voor 12 personen

Cake

Bakspray met bloem
Cakemeel	1 1/2 kop
Bakpoeder	1 tl
Baking soda	1/2 tl
Zout	1/2 tl
Eieren	3
Rietsuiker	1 kop
Ricotta (vol)	425 g
Olijfolie	1/2 kop
Limoncello	1/4 kop
Citroenzeste	2 el
Citroensap	2 el
Vanille-extract	1 tl

Glazuur

Poedersuiker	1 kop
Limoncello	3 el
Slagroom	1 el
Citroensap	2 tl
Citroenzeste	1/2 tl
Zout	1 snufje

Cake

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Spray een springvorm van 23 cm in met de bakspray.

Zeef het cakemeel, de bakpoeder, baking soda en het zout. Zet even apart.

Klop in een grote kom de eieren en het suiker los op middelhoge snelheid. Na zo'n 5 tot 7 min. wordt het geheel dikker en lichter van kleur. Meng de ricotta, olijfolie, limoncello, citroenzeste, citroensap en vanille-extract door de massa.

Giet de helft van het gezeefde mengsel erbij en mix tot het egaal is. Voeg het resterende mengsel erbij en mix opnieuw. Giet het cakebeslag gelijkmatig in de springvorm en plaats op een bakplaat.

Bak de cake 65 tot 75 min. in de voorverwarmde oven. Als je een tandenstoker in het midden van de cake steekt en er wat vochtige kruimels meekomen, is het gebak klaar. Laat de cake 30 min. rusten in de vorm en leg hem ten slotte op het ovenrooster om volledig af te koelen.

Glazuur

Bereiding

Meng het poedersuiker, de limoncello, slagroom, citroensap, citroenzeste en het zout tot een gladde massa. Giet het glazuur over de afgekoelde cake.