Soft Shell Clam met seldergranité
Arctic Caviar, het bedrijf van de Roderick Sloan die met zijn handgedoken zeevruchten de beste restaurants bevoorraadt, heeft er met The Jane ook een Belgische ambassadeur bij. Nick Bril gaat exclusief voor Culinaire Ambiance aan de slag met soft shell clam met seldergranité.
Ingrediënten
Voor 3 personen
Soft Shell Clam met seldergranité
| Bleekselder | 1 st |
| Zout | 10 g |
| Kervel | 40 g |
| Koriander | 80 g |
| Chardonnay-azijn | 100 g |
| Sushiazijn | 500 g |
| Zeewater | 500 g |
| Gejuicete spinazie | 500 g |
| Groene appels | 6 st |
| Groene selder | 1 st |
| Soft Shell Clams | |
| Kaffirblad | 150 g |
| Spinazie | 200 g |
| Slaolie | 500 g |
| Korianderscheutjes | |
| Limoensap | 2 el |
| Vietnamese homemade sambal | |
| Kaffirbladolie | |
| Zeekraal | |
| Groene selder salade |
Soft Shell Clam met seldergranité
Bereiding
1. Draai de slaolie met spinazie en kaffirblad 15 minuten af op 55 °C.
2. Juice de groenten en mix met de vloeibare stoffen. Laat invriezen en schraap er op het uur even door met vork of garde om de granitéstructuur te bekomen.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
