Was de aardbeien zorgvuldig onder koud stromend water. Verwijder de kroontjes met een mesje en snijd de aardbeien in kleine stukjes.

Verwarm het water samen met 100 g kristalsuiker in een steelpan op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Laat de siroop vervolgens volledig afkoelen.

Doe 500 g gesneden aardbeien in een blender of keukenmachine. Voeg een eetlepel citroensap en het vanille-extract toe. Mix tot een gladde puree. Meng de afgekoelde suikersiroop met de aardbeienpuree in een grote kom. Giet het mengsel in een ondiepe, platte bak en zet het in de vriezer. Roer het sorbetmengsel elk uur goed door met een vork om ijsvorming te voorkomen. Herhaal dit proces 4 tot 5 keer.

Doe 200 g gesneden aardbeien samen met 50 g kristalsuiker en een eetlepel citroensap in een steelpan. Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur en laat 5 min zachtjes pruttelen. Gebruik een staafmixer om het mengsel te pureren tot een gladde saus. Laat de saus vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet een laagje van de afgekoelde aardbeiensaus in een coupe of glas. Voeg een mooie bol zelfgemaakte aardbeiensorbet toe bovenop de saus. Garneer met een takje verse munt voor een fris accent.