Spareribs met BBQ-lak en mierikswortelemulsie

Een sobere aanpak kan ook succesvol zijn. Net zoals Ron Blaauw en zijn chef Arne Dijkstra in Ron Gastrobar tonen. Met culinaire verwennerij op een innemende, ontspannende locatie maakt deze luxebrasserie makkelijk het verschil. Van aperitiefbites tot veggie en vegangerechten - van bloemkool tot zeegroenten, met een aparte rubriek voor vis en vlees. Dit restaurant weerspiegelt een aparte vibe. Net zoals deze heerlijke BBQ-spareribs.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Spareribs met BBQ-lak en mierikswortelemulsie

Chilisaus	10 g
Verse mierikswortel
Bosui
Krokant gefrituurde zuurkool
Sambal manis
Mierikswortelpasta	75 g
Yoghurt	40 g
Eiwit	40 g
Sambal badjak	5 g
Limoensap	5 g
Sojasaus	12 g
Dikbevleesde spareribs	2 kg
Sesamolie	1 tl
Mirin	6 g
Oestersaus	30 g
Teriyakisaus	50 g
Unagisaus	10 g
Sojaolie	270 g
Water	2 l
Zout	2 g
Kleurzout	100 g

Spareribs met BBQ-lak en mierikswortelemulsie

Bereiding

Voor de spareribs

Maak een pekelwater met 100 g keukenzout, 60 g zout, 2 l water en 2 l sojaolie. Laat de spareribs er een nacht in trekken. Haal de spareribs uit de pekel en leg ze in een plaat die in de oven kan. Giet de olie eroverheen totdat de ribben onder staan. Gaar de op 83 °C totdat het vlees mooi zacht is en het botje er eenvoudig uit te halen is. Haal de botjes eruit en snijd de spareribs in stukjes. Gaar de spareribs daarna op de BBQ en lak ze af met de BBQ-lak.

Voor de BBQ-lak

Meng 10 g unagisaus, 50 g teriyakisaus, 30 g oestersaus, 6 g mirin, 1 tl sesamolie, 10 g chilisaus, 12 g sojasaus, 10 g limoensap en 5 g sambal badjak met elkaar. Lak er de spareribs mee.

Voor de mierikswortelemulsie

Doe 40 g eiwit, 40 g yoghurt, 75 g mierikswortelpasta, 2 g zout en 5 g limoensap in een blender. Draai op en voeg langzaam aan de sojaolie toe totdat het geheel een emulsie wordt. Zeef daarna.

Voor de afwerking

Serveer de spareribs met sambal manis, krokant gefrituurde zuurkool, bosui en mierikswortelemulsie en -rasp.