Begin met het maken van de koffie-rub door de espressobonen, bruine suiker, paprikapoeder, peper & zout, knoflookpoeder, uienpoeder en de cayennepeper goed te mengen. Wrijf de spareribs grondig in met de rub en laat ze minimaal een uur marineren, maar bij voorkeur langer voor een intensere smaak. Verwarm de oven voor op 150 °C. Plaats de spareribs op een rooster boven een bakplaat met een beetje water en dek af met aluminiumfolie. Gaar de spareribs ongeveer 2,5 à 3 uur in de oven, tot ze mals zijn.

Ondertussen maak je de barbecuesaus door ketchup, appelciderazijn, water, basterdsuiker, Worcestershiresaus, gerookte paprika, ½ tl zout, ½ tl zwarte peper, ¼ tl knoflookpoeder en ¼ tl uienpoeder in een pan te mengen en het mengsel ongeveer 20 min op een laag vuur te laten sudderen, tot de saus de gewenste dikte heeft.

Voor de mosterdmayonaise meng je de mayonaise, mosterd, honing en witte wijnazijn in een kom. Breng op smaak met peper & zout.

Verwijder de aluminiumfolie, verhoog de temperatuur naar 200 °C en bestrijk de spareribs met de barbecuesaus. Rooster ze nog 10 à 15 min in de oven, tot ze een mooie glans hebben.

Serveer de spareribs met de mosterdmayonaise en eventueel wat extra barbecuesaus.