Spiering Cabaze con Leche

Als er één vleesspecialist is waar we kwalitatieve vleesbereidingen van verwachten, dan is het wel Luc De Laet. In Het Vleesboek fileert de vermaarde vleeschef de allerbeste stukken vlees en de heerlijkste bereidingen ervan. Have yourself a meaty little Christmas met deze spiering Cabaze con Leche, wedden dat je er geen genoeg van krijgt? © Het Vleesboek - Luc De Laet - Uitgeverij Lannoo €39,99

Ingrediënten

Voor 4 personen

Spiering Cabaze con Leche

Tijm	1 bussel
Laurier	4 blaadjes
Rozemarijn	1 bussel
Melk	2 l
Iberico spiering	1,5 kg
Peper en zout	naar smaak
Knoflook	1 bol

Spiering Cabaze con Leche

Bereiding

Laat de kruiden ongeveer 1 u trekken in de melk op een hoog vuur. Zeef deze in een ovenbestendige pot. Voeg de spiering toe en zorg ervoor dat deze onderstaat in de melk. Dek de pot af en schuif in een voorverwarmde oven van 75°C gedurende 12u.

Verwijder de spiering uit de pot en laat afkoelen. Snijd de spiering in plakken van ongeveer 250 g. Bak deze krokant aan.

Serveertip: combineer spiering met gestampte groene kool en besprenkel deze met de vleesjus van spiering.