Als je verse spinazie gebruikt: hak de spinazie grof en doe de spinazie in een grote kom. Bestrooi met 1 tl zout en zet 10 min opzij. Knijp daarna de spinazie zo goed mogelijk droog. Als je bevroren spinazie gebruikt: ontdooi de spinazie en knijp er dan zo veel mogelijk water uit. Zet opzij.

Voeg de ui toe aan de spinazie, samen met de olijfolie, de zwarte peper en de sumak. Voeg het citroensap pas toe vlak voor het vullen, zodat de vulling niet te nat wordt. Proef en kruid eventueel nog wat bij.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg bakplaten klaar met bakpapier of spuit ze in met bakspray. Snijd of rol het deeg uit tot een cirkel van 12 cm diameter. Plaats 2 el vulling in het midden van de cirkel. Breng 2 kanten naar elkaar toe en knijp dicht. Breng de derde kant omhoog zodat het lijkt op een driehoek en knijp om goed te sluiten. Leg op de bakplaat.

Bestrijk alle pasteitjes met de olie vlak voor ze in de voorverwarmde oven gaan. Bak gedurende 12 min tot ze goudbruin zijn.