Stoofpotje met pompoen en pepers

Dit stoofpotje met herfstgroenten is heel eenvoudig te bereiden en smaakt heerlijk.

Voor 2 personen

Dep de stukjes varkensvlees droog met keukenpapier en breng ze royaal op smaak met peper en zout. Verhit twee tot drie eetlepels olie in een braadpan op een middelhoog vuur tot het begint te sissen. Bak het varkensvlees tot het goed bruin is, ongeveer 1 tot 2 min per kant. Haal het vlees uit de pan, leg het in een aparte kom en zet apart.
Voeg de uien en de peper toe aan de braadpan. Voeg een snufje zout toe en bak de uien, terwijl je regelmatig roert, tot ze goudbruin beginnen te worden (ongeveer 10 min). Roer de knoflook, tomatenpuree, komijn, bruine suiker, koriander, kaneel en zout erdoor en sauteer alles ongeveer een minuut lang.
Giet 120 ml kippenbouillon erbij en zet het vuur hoog. Terwijl het mengsel begint te koken, gebruik je een houten lepel om alle bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen. Blijf het verder koken tot het vocht gereduceerd is tot een glazuur en voeg dan de resterende 240 ml bouillon, de uitgelekte tomaten en de in blokjes gesneden en gepelde pompoen toe.
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 min sudderen tot de pompoen gaar is. Doe het varkensvlees terug in de pan en kook verder tot het varkensvlees gaar is, ongeveer 10 min langer. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.