Suprême van kip met romige speltrisotto en een saus van kastanjechampignons

Kan een risotto je wel smaken? Dan is deze romige variant met spelt, jonge worteltjes en een sausje van kastanjechampignons echt iets voor jou. Heerlijk romig, een streling voor het oog en de tong en super makkelijk te maken dankzij enkele smaakmakende producten uit het assortiment van Knorr Professional. Rep jezelf naar de keuken en geniet van een heerlijk verwarmend bord smeuïge speltrisotto.

Ingrediënten

Voor 10 personen

Suprême van kip met romige speltrisotto en een saus van kastanjechampignons

Boter	10 g
Vin jaune	50 ml
Knorr Maïzena bruine sausbinder
Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook	10 g
Knorr Primerba Tijm	5 g
Kastanjechampignon, in brunoise	250 g
Pijpajuin, fijngesneden	1 bot
Enoki	200 g
Mini gekleurde wortels	50 stuks
Sjalot, gesneden	50 g
Kipfilet	2,5 kg
Piquilopeper, in brunoise	50 g
Platte peterselie, fijngesneden	15 g
Knorr Professional liquid concentrate kip	500 ml
Room	75 ml
Gekookte spelt	500 g
Chorizo, in brunoise	100 g
Bloemkool, in kleine roosjes	200 g

Suprême van kip met romige speltrisotto en een saus van kastanjechampignons

Bereiding

Voor de risotto van spelt met chorizo

Verhit wat vetstof en stoof er 50 g sjalot, de bloemkoolroosjes en de chorizoblokjes in aan. Voeg de gekookte spelt toe, gevolgd door 250 ml room en de Knorr Professional liquid concentrate kip. Roer goed om en werk af met de platte peterselie en de brunoise van piquillopepers. Roer goed om en serveer.

Voor de suprême van kip

Verhit wat vetstof en kleur er de maiskipfilets in aan. Kruid met peper en zout. Koel ze snel terug. Vacumeer de afgekoelde kipfilets met wat boter. Gaar ze gedurende 30 minuten op 65 °C in de combisteamer. Haal de kipfilets uit het vacuüm en bak ze kort aan. Serveer.

Voor de gepofte jonge wortel

Meng de gekleurde wortels met wat olie, peper & zout en plaats ze gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Haal ze uit de oven en meng met de enoki en de pijpajuin. Serveer.

Voor de saus met kastanjechampignons en vin jaune

Verhit wat vetstof en stoof er de brunoise van kastanjechampignons en sjalot in aan samen met de Knorr Primerba Tijm en de Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook. Voeg de Knorr Professional Liquid Concentrate Kip, 10 g boter en 75 ml room toe en laat even inkoken (5%). Bind de saus tot de gewenste dikte met de Knorr Maizena Bruine Sausbinder. Werk af met de rauwe vin jaune. Breng eventueel op smaak met wat peper & zout.