Doe de sushirijst in een grote kom en spoel hem goed na. Doe dit net zolang totdat het water helder is. Doe de rijst vervolgens in een grote pot en voeg hier 475 ml water en 2 g kombu aan toe. Zet de pot nog niet op het vuur, maar laat de rijst eerst voor zo’n 2 u weken in het water. Daarna zet je de pot met gesloten deksel op het vuur. Breng aan de kook en laat voor zo’n 15 min doorkoken. In een appart steelpannetje meng je de rijstazijn, suiker en zout. Zet het steelpannetje op een laag vuurtje en roer goed door. Het mengsel moet warm worden zodat de suiker kan oplossen, maar mag niet koken. Haal de sushirijst van het vuur af, haal het deksel eraf en laat nogmaals 15 min staan. Vervolgens schep je de rijst in een wijde schaal en meng je het azijnmengsel eronder. Laat de rijst volledig afkoelen.