Taco's met Mexicaanse pittige garnalen

"Going loco down in Acapulco..." Met deze taco's van pittige garnalen neemt chef Victoria Elizondo je mee naar Acapulco, een stad aan de westkust van Mexico. De pittige chilipepersaus past fantastisch goed bij de sappigheid van de garnalen. Dit en andere Mexicaanse recepten kan je terugvinden in haar kookboek 'Tasty taco's'.

Ingrediënten

Voor 6 personen

Mexicaanse pittige garnalen

Guajillopepers, steeltjes en zaadjes verwijderd	4
Chile de árbol-pepers, steeltjes en zaadjes verwijderd	2
Kleine pruimtomaten	2
Knoflook, gepeld	2 teentjes
Garnalen, gepeld en schoongemaakt (bewaar de schalen)	450 g
Water	120 ml
Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Plantaardige olie	2 el
Ui, in dunne halve ringen	1/2
Rode of oranje paprika, in reepjes van 5mm breed	1
Sap van 1/2 limoen
Maistortilla's*	6
Fijngesneden rode kool
Korianderblaadjes
Queso fresco of feta, verkruimeld
Partjes limoen, om mee te serveren

Mexicaanse pittige garnalen

Bereiding

Voeg de guajillo- en chile de árbol-pepers toe aan een mengkom, schenk er kokendheet water over en laat 6 minuten staan, tot ze zacht zijn.

Voeg de pepers met de tomaten, knoflook en eventueel de schalen van de garnalen toe aan een keukenmachine. Voeg 120ml water toe, breng op smaak met zout en zwarte peper en pureer glad. Zeef de saus en zet apart.

Verhit de olie in een (gietijzeren) koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen, ui en paprika toe en bak 2 tot 3 minuten, tot de garnalen lichtroze zijn. Voeg de saus toe en laat 5 tot 8 minuten zachtjes koken, tot de saus dikker is.

Zet het vuur uit en sprenkel het limoensap erover.

Verwarm de tortilla's kort in een comal of gietijzeren koekenpan. Verdeel de garnalen over de tortilla's en voeg de toppings toe. Serveer met de partjes limoen.

Tips & tricks

*Je kan kant-en-klare maïstortilla's uit de winkel gebruiken of je kan ze ook zelf maken met het recept uit het ‘Tasty Taco’s' kookboek.

Je kunt ook gamba's in deze saus maken en als voorgerecht serveren.