Tartaar van krab met avocado, rammenas en platte kaas

Krab en avocado, een combinatie die klinkt als muziek in de oren. En dat bewijst sterrenchef Filip Claeys opnieuw met dit heerlijke gerecht van tartaar van krab met avocado, rammenas en platte kaas. 

Ingrediënten

Voor 4 personen

Tartaar van krab met avocado, rammenas en platte kaas

Krabben2
Ui1
Wortel1
Avocado1
Spinazie50 g
Citroen1
Platte kaas200 g
Rammenas1 stuk
Laurier
Tijm
Peper
Zout snuifje
Olijfolie

Tartaar van krab met avocado, rammenas en platte kaas

Bereiding

  1. Zet een kookpot met water op het vuur. Voeg 1 ui en de wortel toe en breng op smaak met tijm, laurier, peper en zout. Breng aan de kook en laat de krab 8 minuten doorkoken en dan afkoelen in het kookvocht. Haal het vlees uit de scharen, snij fijn en kop en breng op smaak met peper, zout en olijfolie.
  2. Snij de avocado doormidden. Verwijder pit en vruchtvlees. Mix met de spinazie tot een gladde massa en breng op smaak met citroensap, peper en zout.
  3. Verdeel het krabvlees over vier uitsteekringen en leg er een dunne laag avocadocrème bovenop.
  4. Breng de platte kaas op smaak met citroensap, peper en zout.
  5. Snij de helft van de rammenas in kubusjes. Kook gedurende 10 minuten in gezouten water. Laat afkoelen in ijswater.
  6. Snij de rest van de rammenas in fijne plakjes. Breng op smaak met peper en zout, citroensap en olijfolie.
  7. Plaats op elk bord een uitsteekring met krab en avocadocrème en verwijder de ring. Schik ook de rammenas (blokjes en schijfjes) op het bord en werk af met platte kaas en eventueel wat kruidenpluksels.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website