Tartaar van ree met kwartelei en asperges

Dit is een heerlijk wildgerecht voor tijdens de lente of zomer. Hoe dit komt? Ree is niet je standaard stukje wild. Op reegeiten, vrouwelijke reeën, en reekalveren wordt gejaagd van half januari tot half maart. Op reebokken gebeurt dit van half mei tot half september. Daarom noemen we ree ook zomerwild. Een tartaar is dus ideaal als je op een zomerse manier wil genieten van wild.

Ingrediënten

Voor 2 personen

Tartaar van ree met kwartelei en asperges

HUNT reefilet (Sligro-ISPC)	200 g
Fleur de sel
Kwarteleitjes	2
Asperges	2 stengels
Augurkjes	3 stuks
Sjalot	1 stuk
Mosterd	2 tl
Mayonaise	1 tl
Kappertjes	2 tl
Mierikswortel	1 stukje
Parmezaanse kaas
Worcestershiresaus
Bieslook

Tartaar van ree met kwartelei en asperges

Bereiding

Leg de ree voor het aansnijden 30 - 60 min in de vriezer. Snijd de ree fijn, eerst in plakjes, dan van de plakjes reepjes en dan van de reepjes blokjes. Hak daarna nog eens fijn met het mes om een perfecte tartaar te krijgen. Meng het vlees met een gesnipperde sjalot, 3 fijngesneden augurkjes, de mosterd en de mayonaise, een scheutje Worcestershiresaus en de fijngehakte (uitgelekte) kappertjes. Kruid op het allerlaatste met peper en een klein beetje zout.

Leg de tartaar in een vormpje en plet een beetje zodat hij zijn vorm behoudt. Was een rauw kwarteleitje grondig en scheidt het wit van de dooier. Leg de dooier, in de schaal, op het vlees en rasp er een beetje van de mierikswortel over.

Schil de rauwe asperges en snijd ze in stripjes met een dunschiller. Werk af met wat parmesaanse kaas, gehakte bieslook, versgemalen peper en fleur de sel.

Tips & tricks

Bij Sligro-ISPC vindt je de beste ingrediënten voor je wildbereidingen. Zin om net dat beetje verder te gaan? Schaaf er dan voor het opdienen nog wat verse truffel over. Heerlijk!