Thaise noedelsalade met mosselen, chili, cashewnoot

Deze salade komt uit het kookboek Hommage van Sergio Herman en is echt te gek. De lekkerste manier om dit gerecht te serveren? Voeg de mosselen er nog warm aan toe zodat ze lauw zijn als je vrienden de noedelsalade eten. De hartigheid van oestersaus, vissaus en hoisin, met zoete palmsuiker en fris limoensap tillen alles naar boven.

Het boek Hommage is een uitgave bij Nijgh Cuisine - 32,50 euro - 256 pagina’s

ISBN: 978 90 388 1142 0

Ingrediënten

Voor 2 personen

voor de Thaise marinade

Olijfolie	4 el
Vissaus	70 ml
Oestersaus	40 ml
Hoisinsaus	40 ml
Palmsuiker	30 g
Gember	15 g
Rode chilipeper	1
Limoen, zeste en sap	2 1/2

en verder

Mosselen	20
Glasnoedels	120 g
Little gem	2-3
Muntblaadjes	2 el
Koriander	2 el
Geroosterde gezouten cashewnoten	50 g
Mosterdkers	een paar takjes

voor de Thaise marinade

Bereiding

Meng in een kom alle ingrediënten en laat 30 min intrekken.

en verder

Bereiding

Vul een grote pan (of de wasbak) met ruim water en spoel de mosselen hierin. Giet af, laat er schoon water in lopen en spoel de mosselen nog 2 keer opnieuw. Gooi schelpen die boven komen drijven weg, die kunnen slecht zijn. Gooi ook schelpen met barsten erin weg. Breng in een pan waar een grote stoommand op past een laagje water aan de kook. Plaats een schaal of diep bord in de stoommand, met daarin de mosselen, om tegelijkertijd het mosselkookvocht op te vangen tijdens het stomen. Plaats het deksel op de stoommand. Stoom de mosselen 1 min, tot alle schelpen open zijn. Haal de stoommand van de pan, haal de mosselen uit de schelp en bewaar ze in het opgevangen mosselkookvocht van het stomen, zo drogen ze niet uit.

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water, spoel ze koud af en meng ze daarna door de marinade, samen met de mosselen, little gem, munt en koriander. Meng de salade goed door elkaar en voeg dan de cashewnoten toe. Werk af met de mosterdkers of -sla.