Wrijf de tonijn rondom in met de arachideolie en breng op smaak met zout en veel zwarte peper. Bak de tonijn kort aan langs alle kanten in een heel hete pan. Je wilt een licht korstje met een rauwe binnenkant. Haal de tonijn uit de pan en rol dan snel door een bord gevuld met sesamzaadjes om te coaten. Wikkel in vershoudfolie en laat 20 min in de koelkast opstijven. 

Snijd het groen van de lente-ui en de chilipeper in fijne ringetjes. Meng de ingrediënten voor de saus door elkaar. Snijd vervolgens de tonijn met een zeer scherp mes in dunnen plakjes van een halve cm. Leg de plakjes op een bord en garneer met wat blaadjes van de jonge kruidenscheutjes of cress. Serveer met de saus in een kommetje.