1. Week het eekhoorntjesbrood +/- 15 min in warm water. Snijd het vervolgens in kleine stukjes. Bewaar het vocht - je kunt deze nog in je saus gebruiken.
2. Fruit het uitje in olijfolie tot het lichtbruin wordt. Blus met de sherry en laat koken tot alcohol verdampt.
3. Voeg de room en geweekte eekhoorntjesbrood toe en laat nog even doorkoken. Je kunt hier ook wat weekvocht toevoegen. Breng op smaak met peper en zout.
4. Kook intussen de tortiglioni in gezouten water tot net al dente.
5. Doe de pasta dan met een beetje aanhangend vocht in de saus en roer het goed door, eventueel met een lepel truffelpasta.
6. Serveer met ricotta en royaal geraspte Parmezaanse kaas.

Vervang tortiglioni door bijvoorbeeld penne als je niet van deze grote pastasoort houdt.