1. Bak het vlees aan alle kanten mooi bruin. Kruid met peper en zout, bestrijk met honing en kruid dan verder met tijm. Plaats het vlees 20 min in een op 180°C voorverwarmde oven.

2. Snij de venkel in fijne plakjes en spoel in ijswater. Giet af. Besprenkel met olie en kruid af met peper en zout.

3. Hak de verse dragon en strooi over het vlees.

4. Snij de sinaasappel à vif en voeg de partjes toe aan de venkel. Pers de rest van de sinaasappel uit boven het mengsel. Roer goed en voeg wat olijfolie en azijn toe. Laat rusten in de frigo.

5. Kook de aardappels en plet ze met een vork zonder er meteen puree van te maken. Meng er al roerend naar smaak pickles onder. Giet er de melk bij en breng op smaak met peper en zout. Voeg wat olijfolie toe.

6. Haal het vlees uit de oven en deglaceer de schaal met sojamelk. Kook in tot sausdikte en passeer door een zeef. Werk af met peper en zout en een beetje dragon.

7. Dresseer.