Vegan paascake met sprinkles

Een lekkere, feestelijke cake mag natuurlijk niet missen tijdens de Paasdagen. Deze cake van Living The Green Life is totaal niet ingewikkeld om te maken en de meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis. Dus verzamel alles wat je nodig hebt en ga heerlijk aan de slag!

Ingrediënten

Voor 6 personen

Vegan paascake met sprinkles

Plantaardige boter	75 g
Plantaardige yoghurt	75 ml
Gebroken lijnzaad	2 el
Water	6 el
Kokosbloesemsuiker	50 g
Amandelmelk	125 ml
Maïzena	3 el
Zelfrijzend bakmeel	250 g
Bakpoeder	1 1/2 tl
Baking soda	1/2 tl
Sprinkels	3 el
Poedersuiker	40 g
Vanillepoeder	snufje

Vegan paascake met sprinkles

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C
De ei-vervanger die in dit recept worden gebruikt is gebroken lijnzaad met water. Meng deze in een klein kommetje en laat even staan.
Klop de boter op met een mixer totdat deze zacht is. Voeg hier de plantaardige yoghurt, amandelmelk en de ei-vervanger aan toe. Mix alle natte ingrediënten totdat je een glad mengsel overhoudt.
Doe alle overige ingrediënten bij elkaar in een kom en roer het een beetje door elkaar. Als je dat gedaan hebt kun het bij het andere mengsel gooien. Roer nu totdat je een luchtig beslag voor de cake hebt.
Roer als laatste de sprinkles door het beslaag en schep het beslag in een bakvorm met bakpapier. Zet de cake voor 25 - 30 min in de oven op 175°C.
Terwijl je de cake laat afkoelen kun je het glazuur maken. Gooi de poedersuiker, 1 el amandelmelk en een snufje vanillepoeder bij elkaar in een bakje en roer goed. Smeer het glazuur uit over de bovenkant van je cake zodra deze helemaal is afgekoeld.
Smullen maar!