Snijd de ui fijn en fruit in een grote pot glazig in wat olijfolie. Voeg de fijngehakte of geperste look toe. Hak de gember heel fijn of rasp hem en voeg toe aan de pot.

Voeg vervolgens alle droge kruiden toe. Roer goed.

Voeg de tomaten en de kikkererwten toe en laat ongeveer 12 minuutjes pruttelen. Voeg dan de kokosmelk en de ahornsiroop toe en zet nog 5 minuten op het vuur.

Meng het arrowroot met 4 eetlepels water in een klein kommetje tot er geen brokjes meer zijn. Voeg dit toe aan het geheel en laat even indikken. Serveer eventueel met wat plakjes avocado en werk af met verse koriander.