Wilde zeebaars van de grill, antiboise van tomaat-aubergine kaviaar

Een klassiek gerecht is zo gemaakt, maar wij vinden het tijd om een niveau hoger te schakelen. Daarom kloppen we aan bij onze noorderburen: drie Nederlandse topchefs gaan creatief aan de slag met luxeproducten zoals coquilles en wilde zeebaars. Gezond, koolhydraatarm én lekker!

Ingrediënten

Voor 4 personen

Wilde zeebaars van de grill, antiboise van tomaat-aubergine kaviaar

Tomaten	6
Ingelegde kappertjes	2 el
Sjalot	1
Bieslook	handvol
Citroen
Olijfolie
Knoflook	3 teentjes
Rozemarijn	2 takjes
Tijm	2 takjes
Taggiasche olijfjes
Bronzen venkel
Zeebaars	4 st
Peper en zout

Wilde zeebaars van de grill, antiboise van tomaat-aubergine kaviaar

Bereiding

De antiboise van tomaat maken we door een koekenpan op het vuur te zetten. Doe de olijfolie met de knoflook en de sjalot in de pan en laat alles lichtjes kleuren.
Voeg daarna de blokjes tomaat toe en laat lekker smoren. De kappertjes en het citroensap voeg je als laatste toe, samen met de bieslook. Breng op smaak met zout en peper.
Zet de heteluchtoven op 180 °C. Besprenkel de aubergines met olijfolie, knoflook, rozemarijn en tijm en bestrooi ze daarna met zout en peper. Wikkel de aubergines in aluminiumfolie.
Gaar ze een uurtje in de oven, haal ze uit de aluminiumfolie en schep de gare kern eruit. De zwarte schil mag weg. De kern hak je fijn met een mes tot een puree-achtige substantie. Zout en peper voeg je toe naar smaak.
Gril de wilde zeebaars 2 tot 3 min aan beide kanten in een grillpan. Serveer hier de aubergine en antiboise bij en werk af met olijfjes en bronzen venkel.