Witloofcurry met kip, aardappelen en dragon

Nu het weer herfst is, is het tijd om opnieuw aan de slag te gaan met witloof. In deze traybake met kip, aardappel en dragon laat je de seizoensgroente blinken als geen ander. Wedden dat ook de witloof-haters hier een aardige portie van zullen lusten? 

© Traybakes - Stefanie Baert - Pelckmans - 27 euro

Ingrediënten

Voor 2 personen

Witloof500 g
Vastkokende aardappelen500 g
Kip160 g
Currypoeder3 tl
Verse dragonhandvol
Knoflook2 teentjes
Plantaardige room200 ml
Rijstolie
Zwarte peper
Zeezout

Optioneel: appelslaatje

Groene appel1
Slahandenvol Enkele
Wijnazijn1 el
Olijfolie1 el

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtstand). Bedek de bakplaat met bakpapier. Verwijder het harde uiteinde van de witloofstronken en halveer ze in de lengte. Maak de buitenste bladeren los van de stronken en versnipper ze (gooi ze zeker niet weg, ook niet als er een bruin plekje op zit: dat kan helemaal geen kwaad). Leg op de bakplaat. 

Snijd de aardappelen in blokjes van 2 cm, schillen hoeft niet. Halveer grote kipstukjes. Voeg beide toe aan de bakplaat. Meng het versnipperde witloof, de gehalveerde witloofstronken, de aardappelblokjes en de kipstukjes met 2 el rijstolie, het currypoeder en flink wat peper en zout. Verdeel in een dunne laag over de bakplaat. Schik de stronken met de gesneden kant naar boven. Zet in de oven en bak 20 min of tot de groenten goudbruin kleuren en beetgaar zijn. 

Hak de dragonblaadjes grof. Pel de knoflook en verwijder de kern. Meng de plantaardige room, de dragon en de geperste knoflook in een kommetje en kruid met peper en zout. 

Haal de bakplaat uit de oven. Verlaag de temperatuur van de oven tot 180 °C. Overgiet de groenten, aardappelen en kip met de romige saus en zet opnieuw 10 min in de oven tot de saus heet is en begint te pruttelen.

Optioneel: appelslaatje

Bereiding

Serveer eventueel met een fris appelslaatje erbij. Snijd daarvoor de appel (ongeschild) in blokjes of partjes. Meng met de sla, de wijnazijn en olijfolie en kruid het geheel met peper en zout.