Yoghurt met geroosterde butternutpompoen, pindakaas, banaan, granola & ahornsiroop

Omdat haar cateringbedrijf door covid niet van de grond kwam, besloot Silke Van Engeland mensen met lekkere en gezonde recepten te inspireren op haar blog Fabrique Mangerfique. Dat beviel haar zó goed dat ze inmiddels fulltime receptontwikkelaar, foodstylist, -fotograaf én kookboekauteur is. Deze yoghurt met geroosterde butternutpompoen is de moeite om eens uit te proberen.

Ingrediënten

Voor 2 personen

Yoghurt met geroosterde butternutpompoen, pindakaas, banaan, granola & ahornsiroop

Butternut, in halve schijfjes	1/4
Kaneel	2 tl
Nootmuskaat	snufje
Kruidnagel, gemalen	snufje
Banaan, in plakjes	1
Ahornsiroop + extra	1 el
Griekse yoghurt	250 g
Pindakaas	1 el
Havermout	50 g
Pompoenpitten	2 el
Noten, grofgehakt	1 handvol
Maïsolie	4 el
Ahornsiroop	2 el

Yoghurt met geroosterde butternutpompoen, pindakaas, banaan, granola & ahornsiroop

Bereiding

Smeer de schijfjes butternut in met olie en meng met het kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Verspreid over een bakplaat met bakpapier en schuif in een voorverwarmde oven van 200 °C gedurende 25 min. Meng ondertussen de ingrediënten voor de granola en bak al roerend goudbruin in een antikleefpan. Haal uit de pan en zet opzij. Bak nu de plakjes banaan in de pan en overgiet met de ahornsiroop, laat even karamelliseren. Smeer de yoghurt uit in het midden van de borden en verspreid de butternut en banaan erover. Werk af met krokante granola en overgiet met pindakaas en wat extra ahornsiroop.