Zalmfilet in kokossaus met kerstomaatjes, limoen, citroengras en koriander

Deze zalmfilet in kokossaus met sappige kerstomaatjes, frisse limoen, aromatisch citroengras en verse koriander biedt een exotische smaaksensatie. Daardoor wordt het gerecht al snel een favoriet voor een doordeweekse avond of bijzondere gelegenheid.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Zalmfilet in kokossaus met kerstomaatjes, limoen, citroengras en koriander

Zalmfilets, zonder huid	4
Olijfolie	2 el
Kokosmelk	400 ml
Rode peper	1
Limoen	1
Knoflook	2 teentjes
Rode currypasta	1 el
Vissaus	1 el
Sojasaus	1 el
Suiker	1 tl
Peper & zout
Verse koriander
Citroengras	2 stengels

Zalmfilet in kokossaus met kerstomaatjes, limoen, citroengras en koriander

Bereiding

Bestrooi de zalmfilets aan beide kanten met peper en zout. Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalmfilets ongeveer 4 min. aan elke kant. Haal de zalmfilets uit de pan en zet apart.

Hak de knoflook fijn en snijd de rode peper en het citroengras in ringen. Voeg in dezelfde pan de fijngehakte knoflook, rode peperringen en ringen citroengras toe. Bak ze ongeveer 1 min. Voeg de rode currypasta toe en roer goed door. Giet de kokosmelk erbij en roer opnieuw goed door om de currypasta op te lossen. Voeg de vissaus, sojasaus en suiker toe. Laat de saus gedurende 7 min. op middelhoog vuur sudderen.

Leg de gebakken zalmfilets terug in de pan met saus. Voeg enkele partjes limoen toe. Laat de zalmfilets nog ongeveer 4 min. sudderen in de saus. Garneer de zalmschotel met verse koriander.