Bereid een BBQ met deksel voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Kook de eieren en snijd ze in stukjes. Had alle kruiden en de kappertjes fijn.

Meng in een kom het water, de rode wijnazijn en olijfolie. Roer de croutons erdoor en voeg vervolgens de stukjes ei, 2 el fijngehakte bladpeterselie, 2 el fijngehakt basilicum en 1 el fijngehakte kappertjes toe. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Meng de olijfolie met de fijngehakte peterselie en de zeste van de citroen en bestrijk hiermee beide zijden van de zalmmoten. Dit voegt smaak toe en voorkomt dat de vis aan je rooster blijft kleven. Bestrooi de zalmmoten met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

Gril ze kort, circa 2 minuten, draai ze met een spatel voorzichtig om en gaar ze nog 2 minuten. De zalm mag niet door en door gaar zijn (well done is ook hier not done!); je wilt een malse, sappige steak.

Leg de moten op een bord of schaal en serveer met de bagnetto verde, oftewel: de Piemontese peterseliesaus.

Terwijl de Italianen de vis helemaal fijnhakken, vinden wij een robuustere, grove structuur lekkerder en mooier. Maar it’s up to you: our way or the Italian way.