Zee-egeljus met dashiparels
Cuchara is op korte tijd uitgegroeid tot één van de mooiste belevingsrestaurants van ons land. Alles vormt hier een hecht geheel, van het gestileerde interieur tot de heel persoonlijke kookstijl van Jan Tournier. Vandaag gaan we aan de slag met Zee-egeljus én dashiparels.
Ingrediënten
Voor 2 personen
Zee-egeljus met dashiparels
| Garnalen | 100 g |
| Water | 330 g |
| Zee-egelemulsie | 50 g |
| Dashi | 20 g |
| Agar | 10 g |
| Zonnebloemolie |
Zee-egeljus met dashiparels
Bereiding
1. Maak van de garnalen en 250 g water een heldere consommé. Mix de consommé met de zee-egelpasta en zet apart. Vul een bak met olie en zet koud.
2. Meng dashi, 80 g water en agar en warm op tot 100°C. Doe de warme massa in een spuitfles en druppel de gelei in de koude olie. Zeef de olie en je houdt dashiparels over. Dresseer de zee-egeljus met daarin de dashiparels.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
