Zeeduivel met spinazie

NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheidsgevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is dan ook niet meer dan logisch. Dit keer gaat Kim Devisschere van Roots aan de slag met zeeduivel.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Zeeduivel met spinazie

Jonge spinazie	1 kg
Lamsoor	250 g
Oesters	4
Zeeduivel	4 stukken
Geroosterde hazelnoten	enkele
Boter
Ras el hanout
Peper en zout

Zeeduivel met spinazie

Bereiding

1. Dompel 750 g jonge spinazie kort onder in kokend water. Laat daarna meteen schrikken in ijswater. Mix glad en monteer op met boter. Kruid af met peper en zout.

2. Bak de vis mooi krokant in bruisende boter. Kruid af met peper, zout en ras el hanout. Stoof de overige 250 g spinazei samen met de lamsoor in garstige boter.

3. Dresseer de gestoofde spinazie en de lamsoor onderaan het bord. Leg daarop een stukje vis en daarop een verse oester, wat rauwe lamsoor en geroosterde hazelnoten. Werk af met de saus van spinazie.