Zeeslaatje met mosselen

Na de start van het tweede seizoen van Grillmasters op VIER, belijdt presentator Seppe Nobels ook in Culinaire Ambiance zijn liefde voor de barbecue. Al is deze reeks, waarin de chef met enkele van zijn souschefs op verplaatsing aan de slag gaat met lokale producten, ook een ode aan de vriendschap. Deze maand vindt hij inspiratie bij een van de mooiste merroirs van Europa: de Oosterschelde. © Foto's: Frank Croes

Ingrediënten

Voor 4 personen

Zeeslaatje met mosselen

Zeeuwse mosselen	1 kg
Kerstomaten aan trosje	16 stuks
Mosterdzaad	50 g
Wittewijnazijn	1 dl
Look	teentje
Laurierbladeren
Sriracha
Mayonaise	10 g
Zeebanaan
Zeewier	g
Zeesla
Mierikswortel

Zeeslaatje met mosselen

Bereiding

1. Breng mayonaise op smaak met sriracha.

2. Zet het mosterdzaad onder in wittewijnazijn en een scheutje water. Voeg de laurier en look toe en laat het vocht 10 minuten inkoken.

3. Spoel de zeesla grondig zodat alle zandresten weg zijn.

4. Gaar de mosselen op de barbecue, tot ze open gaan en haal ze uit de schelp.

5. Leg de trostomaatjes op de barbecue, tot het velletje barst.

6. Dresseer. Leg de zeesla onderaan en leg er de mosselen en tomaatjes op. Schik de rauwe zeebanaan en het zeewier tussen. Werk af met de srirachamayonaise, mosterdzaadjes en wat geraspte mierikswortel.

Tips & tricks

Wat is zeebanaan? Zeebanaan kan je tegenwoordig ook al in de supermarkt vinden, bij de visafdeling. Het zijn zeegroentes, zoals ook zeekraal er eentje is, of zeemelde.