1. Laat de kikkererwten weken in 3 keer de hoeveelheid water gedurdende 1 dag in de koelkast. Giet af en spoel onder koud stromend water. Breng de kikkererwten vervolgens aan de kook in water met zout, een kafirblad en een lookteentje. Laat zachtjes garen onder het deksel, dit kan 2 uur duren. Laat nadien afkoelen in het kookvocht en verwijder het kafirblad. 

2. Schil de zoete aardappel en snij in stukken. Gaar in water met zeezout en een lookteentje. 

3. Snij enkele cuzco leaves fijn. Mix deze samen met de kikkererwt, de warme aardappelen, wat warm kookvocht, wat za'atar kruidenmix en en stevige geut olijfolie tot een smeuïge massa. 

4. Plaats de houmous in een diepe schaal. Werk af met enkele cuzco leaves, gegrilde sesamzaadjes, wat extra za'atar en eventueel nog enkele druppels arganolie. Serveer dit samen met de sesam crackers om te dippen bij het aperitief. 

De aangeraden drank van chef Frank Fol voor dit gerecht is MARY V van Nick Bril.